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• 우리가 즐겨먹던 햄버거는 본래 몽골-타타르족의 음식에서 유래

  독일 상인들은 13세기 이전까지 자체적인 무역 세력을 갖추지 못하고 있었는데 영국의 헨리 3세는 런던에서 활동하고 있던 독일과 플리머스 상인들에게 집단적으로 활동할 수 있는 권리를 내세웠다. 이를 통해 한자동맹(Hanseatic League)이 결성되기에 이르렀고, 이후 독일 상인들을 주축으로 하여 영국, 네덜란드, 러시아, 스칸디나비아, 발트 해 연안을 중심으로 하는 북해 지역의 상권이 대두된다. 이와 같은 한자동맹 상권들은 지중해를 중심으로 귀족들의 각종 사치스러운 물품들이 중심이 되어 교역이 이루어졌고 경제적으로는 베네치아 상권과 더불어 중세 유럽 상권의 중흥기를 이끌게 된다. 13세기 유라시아 대륙을 거점으로 유럽까지 유린한 민족은 몽골계 타타르족이 존재했는데 이들이 즐겨 먹던 요리 중에는 타타르 스테이크가 존재했다. 이 요리는 날고기를 말안장에 깔고 다니면서 부드럽게 한 후 이를 잘게 썰어서 소금이나 파를 가미시킨 뒤 먹는 육회였다. 이 음식은 이들의 주식인 들소 고기를 이용해 만들어졌으며 때로는 양고기를 이용하기도 했다. 그런데 독일 함부르크의 상인이 우연하게 몽골이 장악하고 있는 킵차크 칸국으로 들어가 이 음식을 발견하게 되었고, 그는 교역을 마치고 고향인 함부르크 돌아가 이 음식을 소개했다. 이처럼 한자동맹 상인들에 의해 타타르 스테이크는 함부르크로 전해짐과 동시에 이 유목민족의 음식은 바로 유행을 타게 되었다. 함부르크에 전해진 타타르 스테이크는 유럽 상류층 사람들에게 호기심을 불러 일으켜 인기 있는 음식으로 자리 잡게 되며 일명 '독일식 스테이크(German steak)'라는 별칭도 함께 얻게 된다. 그러던 어느 날 함부르크의 한 영주는 자신이 거느린 요리장에게 이 스테이크를 더 맛있게 만들어내도록 지시하였고, 요리장은 고기를 곱게 다져 불에 구워내는 방법을 개발해내게 된다. 이것이 "함부르크 스테이크"라 하여 "햄버거" 라는 이름을 얻게 된다. 이 음식은 독일계 주민들이 후일 신대륙으로 상당수 건너가면서 미국의 음식으로 자리 잡았다. 햄버그 스테이크의 원조는 독일이지만, '햄버거 샌드위치'의 원조는 미국이다. 햄버거라는 것은 단지 그 안에 들어가는 다진 고기를 뭉쳐 구운 패티만을 지칭하는 것이 아니고, 빵과 야채, 컨디먼트 등이 같이 들어가서 만들어지는 샌드위치의 한 종류이기 때문에 원래 독일음식이 맞지만 진화된 형태의 현 햄버거는 미국 음식이 맞다. 이는 지금과 같은 형태의 햄버거를 처음 만들고 발전시킨 곳또한 미국인 것도 있기 때문이다. 예를 들어 프라이드 치킨이 어느 나라 음식이든 상관없이 양념치킨이나 간장치킨은 한국 음식인 것과 같은 것과 비슷한 이치이다. 신대륙에 상륙한 햄버거는 1955년 믹서 판매업자인 레이 크록(Ray A. Kroc)이 딕 맥도날드와 맥 맥도날드 형제를 방문, 프랜차이즈 판매권을 사들여 공동 경영에 나선 것에서부터 맥도날드가 시작되었다. 이후 캘리포니아에 맥도날드 1호점이 들어서고 5년 만에 200호점이 오픈할 정도로 인기를 누리게 되었으며 전 세계 121개국 3만여 매장을 운영하는 대기업이 되었다. 그러나 이와 같은 햄버거의 기원을 두고 중국이 논란을 지피게 된다. 서양에서 탄생한 현대 햄버거의 '선조'는 중국식 햄버거 '러우지아모'라고 주장한 것이다. 중국 섬서성(陝西省) 지역의 거리 음식인 러우지아모의 유래와 생김새 등으로 인해 이를 '세계의 첫 번째 햄버거'라고 우기기 시작한 것이다. 중국의 주장에 의하면 러우지아모는 고기 햄버거나 고기 샌드위치의 한 종류로 볼 수 있는데 중국인이 이처럼 분쇄해 다진 고기를 빵 사이에 넣어 먹기 시작한 것은 고대 진(秦)나라(B.C 221~B.C 206) 시대까지 거슬러 올라간다는 것이다. 러우지아모는 구운 빵 사이에 두툼한 양고기 등을 넣은 것으로, 섬서성 지역의 고유 음식 중 하나인 것은 맞다. 그러나 로우지아모는 햄버거보다는 타코에 더 가까운 편이며 당시에는 중국에 밀가루 제분 기술이 들어오기 이전이라 중국에서 밀을 쌀밥처럼 쪄 먹던 시절이기 때문에 가능했다. 그러나 중국이 주장하는데로라면 밀가루로 만든 빵 사이에 다진 고기를 넣어 먹는 요리는 메소포타미아와 이집트, 그리스 등지에서 청동기 시대부터 흔했던 레시피이기 때문에 다분히 중국이 최초가 아니다. 그럼에도 중국은 햄버거의 역사는 1,000년 전까지 거슬러 올라가며 이는 처음에 중국 황족의 간식에서 발명됐다고 억지를 쓰고 있다. 중국인이 고기를 사이에 넣은 '샌드위치'를 먹었다는 역사자료는 당(唐)나라(618~907년) 때 처음 발견된다고 하였으며 고기 샌드위치는 황궁에서 탄생해 민간으로 전파됐다고 하였다. 그러나 앞서 말한 것처럼 "밀가루로 만든 빵 사이에 다진 고기를 넣어 먹는 요리는 메소포타미아와 이집트, 그리스 등지에서 청동기 시대부터 흔했던 요리" 이기에 중국이 원조가 될 수 없다. 더구나 공식적으로 햄버거는 "타타르 스테이크"가 원조이다.

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  2024-04-20